总体来看，潮汕菜馆丰俭由东说念主，高中低端价位都有品牌散播，但众人化的“大连锁”品牌较为阑珊，从业者们或可对准这一市场进行深度挖掘。
潮汕菜热度抓续高企，催生出了诸多的实力品牌。
潮汕菜有何特色？又有哪些实力品牌？本证实将带你一探潮汕菜的发展现况与明天趋势！
本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作家：谭颖彤。
2023年10月31日，麇集国教科文组织通知，潮州得胜获评“世界好意思食之都”。而潮州也成为继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州、淮安之后，寰宇第六个赢得“世界好意思食之都”名称的城市。
皇冠客服飞机：@seo3687对此，行内东说念主士示意，凭借这张“国际柬帖”，潮汕菜将与全球分享独到“潮味”，也有望带动潮州菜在国内的热度，不少主打潮汕仪态的品牌也将迎来新一轮的利好。
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其实，在我国餐饮市场，频年来潮汕菜的热度亦在节节攀升。
桥牌潮汕牛肉暖锅、潮式卤鹅先后引爆市场，砂锅粥“潜入”我国多地的夜宵市场，隆江猪脚饭晋身“打工东说念主责任餐顶流”，潮汕菜馆成各地门客的“矿藏食堂”，高端潮汕菜陆续入选米其林、黑珍珠、臻味典范等泰斗餐饮榜单……
潮汕菜有何特色？潮汕菜体系中有什么“矿藏”值得挖掘？潮汕菜明天将怎样发展？
为了磋商上述问题的谜底，红餐品牌研究院特发布了《潮汕菜发展证实2023》，与环球全部一探潮汕菜的历史、发展现况与明天趋势。
潮汕菜的发展演变史
潮汕菜是中国四大菜系之一粤菜的分支，其发源于广东东部潮汕地区。潮汕菜取材平常，触及的品类广阔，从广义上看，潮汕菜包括具有潮汕特色的小吃、炒菜、暖锅、粉面、甜品、粥、杂咸、鱼饭等类别。本证实的研究对象亦指广义的潮汕菜。
好意思食家张新民曾在专著《潮菜天地》中针对潮汕菜建议了一个值得深念念的问题：“潮汕好意思食自然是由卤味、鱼饭、蚝烙、粿品小食、益母草汤、生腌海产物、白粥和杂咸、牛肉丸和牛肉暖锅等广阔具体的潮式仪态食物构成的，但这些正本绝顶普通的食物为什么会变得好意思味起来？它们隐含着哪些历史故事，千里淀了什么乡土文化，又抒发了奈何的饮食理念呢？”
要回报这个问题，还得从潮汕菜的历史和特质讲起。
潮汕菜历经了上千年的发展，有着极其活跃的破钞群体。尤其是自明清以来，我国对应答流加强，大批潮汕东说念主往国内多个城市乃至国外移动。不管是清朝时期盘算糖业的“红头船商东说念主”，如故汕头开埠后崛起的近代潮商，都成为了潮汕菜的传播者、破钞者。
他们“交游东欧好意思，盘算南北行”，将潮汕菜带到全球各地。而在这个传播的过程中，潮汕菜与其他菜系互相会通发展，得到了修订和编削，酿成了当下取材平常，烹饪独具特色的潮汕菜。不错说，潮汕菜的发展演变史，是一部外侨史。
参加21世纪，跟着餐饮行业品牌化、连锁化设施加速，潮汕牛肉暖锅、卤鹅等细分品类纷繁走上品牌化发展之路，一批众人化的正餐类潮汕菜品牌陆续跑出。潮汕菜当代化的进度被接续推动。
全球博彩导航潮汕菜之是以能得到平常传播，还离不开其既“精”又“鲜”的特质。
潮汕东说念主珍视“勤劳顿念，风物食”，因此在原材料的选择上，他们追求崭新的食材，并以“产地到餐桌”的时期瑕瑜来评判肉禽、蔬菜等食材的崭新程度；在烹饪手法上，潮汕东说念主能奥秘哄骗多种本事，较好地烹饪出食物的好意思味；在饮食理念上，潮汕东说念主以食物养生，追求当令而食。
稀奇是近些年，破钞需求多元化，破钞者除了追求可口好玩，还追求健康，潮汕菜清淡健康的特质受到了好多东说念主柔软。
显着，历史源源而来，加上清鲜仁爱的特色，让潮汕菜近些年申明远播，受到了越来越多破钞者的爱好。
潮汕菜正“潮”，
潮汕牛肉暖锅、卤水品牌拓店最猛
www.sovereignathleticpro.com频年来，潮汕菜的热度接续攀升。从巨量算数的关节词搜索指数看，从2020年10月启动，“潮汕菜”一词的搜索指数渐渐飞腾，于今已出现数个波峰点。
企查查数据炫耀，2018—2022年潮汕菜干系企业的存量抓续增长，从2018年的3,786家增长至2022年的6,094家。同期，潮汕菜的创业热度亦在飞腾，2023年前10个月，潮汕菜干系企业新注册量约1,358家，同比飞腾50%。
在潮汕菜热度怡悦的大配景之下，一批连锁品牌趁势崛起。如在潮汕牛肉暖锅赛说念中，八合里牛肉暖锅、左庭右院鲜牛肉暖锅等已开出了上百家门店，潮发潮汕牛肉店、陈记顺和牛肉暖锅亦开出了数十家门店。
此外，快餐品牌猪戈戈超等猪脚饭、卤味品牌物只卤鹅的门店数亦卓著百家。正餐类品牌如潮界、家府潮汕菜、海门鱼仔·潮汕味亦开出了超10家门店。
可见，潮汕菜体系的各个细分赛说念中都贯通了一批品牌，其中潮汕牛肉暖锅、潮式卤水品牌拓店势头最猛。
潮汕菜抓续被挖掘，
“单品+菜系”模式点火市场
频年来，潮汕菜的多个细分赛说念已得胜翻开市场，各有其发展特质。具体来看，现在市场上较受柔软的潮汕菜品类主要有正餐类、潮汕牛肉暖锅、潮汕砂锅粥、卤鹅、隆江猪脚饭等。
1.正餐类：全品类餐饮走红，潮汕菜馆高洁盛时
频年来，跟着全品类餐厅、笼统型餐饮抓续升温，菜品种类丰富千般的正餐类潮汕菜馆亦受到了较多柔软。正餐类潮汕菜品牌中，既有贩子味浓厚的众人化品牌，也有主打高等精致菜肴的品牌。
现在，众人化潮汕菜餐厅的代表品牌有潮界、家府潮汕菜、陈鹏鹏潮汕菜、海门鱼仔·潮汕味等。
除此以外，频年来广州、上海、重庆等地也贯通出了一批以单体店为主的众人化潮汕菜馆，成为当地东说念主私藏的“矿藏食堂”。
zh皇冠体育博彩网广州的西关红头船、迈姨潮汕菜馆，上海的潮东说念主姐妹轩、阿文潮汕食府，杭州的老谢潮州菜、东粤潮汕菜，均是当地门客“盖印认证”的好滋味。
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而高端潮汕菜餐厅主要有主打传统潮汕菜的高等酒楼、柔软新派潮汕菜的精致餐厅。此外，频年来，市场上还贯通出了一批高端私房菜餐厅。
其中，不少高端潮汕菜品牌如东海酒家、煮海、建业酒楼、好酒好蔡、潮跃、菁禧荟、潮上潮、头家夜粥、新厝赢得了米其林、黑珍珠、臻味典范等盛名榜单的认同，助推了潮汕菜热度。
2.潮汕牛肉暖锅：与时期“争鲜”，供应链定“死活”
网上赌博前几年，餐饮行业的单品、爆品成见受到柔软。潮汕菜内部的一些单品纷繁被挖掘出来。其中，潮汕牛肉暖锅号称最受瞩方针赛说念之一。
潮汕牛肉暖锅鲜味隆起，主打清汤锅底与精致切割的崭新牛肉，门店中常设有大明档，用以展现师父切肉的经由。昔日，这种模式一出现就激励了破钞者列队怡悦，潮汕牛肉暖锅得以赶紧在寰宇各地着花。
现在，经过多年发展，潮汕牛肉暖锅品类已跑出了数个领有上百家门店的连锁品牌，亦然潮汕菜中连锁化程度较高的细分品类。
频年来，潮汕牛肉暖锅品牌更是加速了“进化”的速率，通过大玩菜单编削、品牌IP化、开垦新渠说念等多种样貌来寻求冲破。
从品类特质来看，潮汕牛肉暖锅主打鲜味，关于牛肉品性有极高的条款，这对供应链有较高的条款。行内东说念主士先容，供应链关于潮汕牛肉暖锅的热切性，堪比“木桶效应”中的最短板。因此，潮汕牛肉暖锅品牌想要延长，就必须惩处供应链的问题。
因此，八合里牛肉暖锅、陈记顺和、潮发等一批连锁品牌都在积极搭建供应链。如八合里牛肉暖锅在贵州、内蒙古、宁夏投资设立了自然孳生基地，陈记顺和则通过自建仓储物流、冷链供应系统，进一步夯实了品牌的竞争壁垒。
3.潮汕砂锅粥：大排档与海鲜餐厅共同开垦砂锅粥市场
皇冠体育靠谱吗除了潮汕牛肉暖锅，潮汕砂锅粥近些年也有不少品牌冒头。潮汕砂锅粥多选用海鲜，以砂锅烹制，熬粥期间需要抓续搅动，有着“香气浓、鲜味足、米粒分明”的特质。基于此脾气，潮汕砂锅粥受到了诸多破钞者的爱好。
历经多年的发展，潮汕砂锅粥在我国尤其是夜宵市场扎根，且发展出了多种情势。如露天盘算的潮汕砂锅粥大排档，既有主打正餐的大店模式，也有主营快餐的小店模式。而海鲜类潮汕砂锅粥餐厅则以阛阓店、大店为主，装修较为精致。
潮汕砂锅粥广受迎接，不同的城市、区域催生了不同的品牌。比如，如轩海鲜砂锅粥主攻珠三角地区，并渐渐扩展至山西、四川等地，模范化程度高；火皆、潮粥荟、潮粥东说念主是北京市场跑出的盛名品牌，定位中高端破钞；伙头记主攻杭州市场；荔茵潮汕砂锅粥则深耕江苏地区。
皇冠模拟盘口值得属意的是，这类细分赛说念的品牌在打造自己的各异化定位之时，多秉承“单品+菜系”的菜单结构。比如上述品牌就以砂锅粥为大单品，酿成了显着的品牌印象，搭配肠粉、小炒等潮汕菜品，为破钞者提供了千般化的选择，在当地破钞者心智中酿成了深化的“潮汕好意思食”印章。
深挖潮汕菜：
下一个“后劲股”在何方？
除了上述热点细分品类以外，潮汕地区尚有较多的特色好意思食如生腌、甘草生果捞、粿汁，尚未被充分挖掘。
那么，下一个“后劲股”，在何方？
红餐品牌研究院合计，潮汕菜从业者可从以下三个主张对潮汕菜进行再深挖。
其一，柔软新选取风，谄媚潮汕特色进行挖掘。比如，就有品牌打造出了潮汕炸鸡品牌。红餐品牌研究院了解到，虎头炸是主打潮汕南乳炸鸡的品牌，摈弃2023年10月，红餐大数据炫耀，其已开出了近50家门店。2023年9月，虎头炸赢得了数百万元的天神轮融资。
本届欧洲杯中，英格兰队最大黑马之一。然而，最近一场中，英格兰队主力后卫XXX受伤退出，带来不小困扰。不过，英格兰队其他球员表现出色，成功地完成任务，赢得一场胜利。其二，深挖潮式夜宵。潮汕夜生涯丰富，夜糜、小炒、炒冰、甜汤、卡茶、夜豆乳、粿等特色小吃炊火气齐全。在夜间破钞需求蓬勃确当下，这类夜间小吃的发展后劲雄壮。比如夜豆乳就于2019年前后在珠三角地区大火，现今市场上还能看到不少打着“潮汕夜豆乳”旗子的快餐店、外卖店。从业者们或可从夜宵最先深挖潮汕特色，打造各异化。
其三，聚焦潮汕菜预制化、零卖化。频年来，跟着潮汕菜、预制菜的柔软度提升，潮汕菜预制化前景繁花。一方面，潮汕菜带有浓厚的预制菜基因。潮汕牛肉丸、橄榄菜、潮汕卤水、牛杂等均属于预制菜的限度。另一方面，潮汕地区食物加工业基础致密，市面上不少鱼露、沙茶酱均出自潮汕，潮汕在预制菜坐褥、加工时代方面上风彰着。
结语
潮汕菜看成中国饮食文化中的瑰宝，在漫长的历史长河中承载了丰富的文化底蕴。经过多年的发展，潮汕菜如故在我国餐饮市场中展现出了强硬的生命力。
国家统计局新闻发言人付凌晖在15日召开的国新办发布会上表示，下阶段，我国PPI（工业生产者出厂价格指数）降幅有望进一步收窄，对于改善企业生产经营有望发挥积极作用。
稀奇是跟着餐饮从业者关于潮汕菜的品牌化、模范化的改造，潮州获评“世界好意思食之都”等，为潮汕菜在国表里市场的现实和传播奠定了坚实的基础。
明天，在破钞需求多元化的大配景下，更多的潮汕特色饮食文化和独到食材将有望被挖掘出来，潮汕菜将陆续展现重祈望。